Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

БОГАТЫЙ И БАРХАТИСТЫЙ СУП-ПЮРЕ радует ярким оранжевым цветом. Для украшения используйте веточку петрушки.

НА 8 ПОРЦИЙ:

7 чашек овощного бульона или воды

3 желудевые тыквы (акорн)[35]

2 крупные морковки

1 крупный клубень ямса

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. шалфея

2 чашки свежей или замороженной кукурузы в зернах

1. Тыкву, морковь и ямс почистите и порубите. В 8-литровой кастрюле вскипятите овощной бульон или воду и добавьте все ингредиенты, за исключением кукурузы. Варите на средневысоком огне 20 минут или пока тыква не станет мягкой.

2. В несколько заходов пюрируйте суп в блендере до получения однородной массы. Перелейте обратно в кастрюлю, добавьте кукурузу и разогревайте на медленном огне в течение 10 минут.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

НАМНОГО БОЛЕЕ ЗДОРОВЫЙ вариант любимого с детства супа.

НА 4 ПОРЦИИ (КАК ПЕРВОЕ БЛЮДО) ИЛИ 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ):

450 г помидоров сорта «слива»

2 красных болгарских перца

1 зубчик чеснока

6–8 крупных листочков свежего базилика

сок 1 лимона

2 ст. л. порошка из вяленых помидоров (см. совет)

¼ ч. л. порошка чипотле (или больше, по вкусу)

½ ч. л. шелушеных семян конопли (по желанию)

Помидоры нарежьте, очистите перец от семян и также нарежьте. Пюрируйте перец, помидоры, базилик, лимонный сок, порошок из вяленых помидоров и порошок чипотле в мощном блендере до однородной массы. Добавьте семена конопли и снова проворачивайте, пока не получится суп-пюре. В мощном блендере суп разогреется в процессе смешивания, поэтому не нужно ставить его на плиту перед тем, как подавать на стол.

НА ЗАМЕТКУ: если в продаже не найдете порошка из вяленых помидоров, вы можете самостоятельно намолоть его в кофемолке из вяленых сухих помидоров (без масла).

КРИСТИ МОРГАН, СЧАСТЛИВЫЙ ШЕФ-ПОВАР

У ЭТОГО СУПА масса достоинств. Он готовится всего за полчаса, не содержит ни глютена, ни сои, но в то же время богат антиоксидантами и бета-каротином, содержащимся в оранжевых овощах. Это прекрасное блюдо для всей семьи.

НА 2–3 ПОРЦИИ:

3 чашки воды или бульона

1 чашка кубиков из мякоти мускатной тыквы

3 чашки кубиков из мякоти ямса[36]

1 ч. л. сушеного тимьяна

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 ч. л. яблочного уксуса

соевый соус

свежая зелень для украшения

1. Тыкву и ямс вымойте, очистите, нарежьте мякоть кубиками. Залейте в кастрюлю холодную воду, положите тыкву и доведите до кипения. Бросьте щепотку соли и дайте прокипеть в течение 5 минут. Добавьте ямс, тимьян и мускатный орех. Перемешайте. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Дайте супу немного остыть и пюрируйте его в блендере до получения однородной массы. Перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте пищевые дрожжи и уксус. Перемешайте и хорошо разогрейте. Добавьте соевый соус по вкусу. Сервируйте, украсив веточкой свежей зелени.

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

ЭТОТ СУП ГОТОВИТСЯ БЫСТРО и получается очень вкусным за счет тонкого аромата эстрагона и сладкой нотки ямса[37]. Со свежим эстрагоном суп будет еще чудеснее. Он готовится в два приема, поскольку гороховую крупу нужно пюрировать, а текстуру ямса и лука – сохранить.